Você ainda acha que depois de ferver o espaguete é preciso lavar? Infelizmente, às vezes as tradições culinárias são mais fortes do que a voz da razão.

É hora de parar de acreditar em algumas coisas que nos são familiares – pelo menos é o que dizem os cientistas.

Mito 1: Todo o álcool evapora durante o cozimento

frango e vinho

Frango e vinho. Fonte: Freepik

Isso não é inteiramente verdade. Recentemente, o USDA publicou resultados de pesquisas que confirmaram que pratos com álcool como ingrediente principal retêm mais de 40% de álcool.

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Um participante do experimento cozinhou carne em molho de vinho por 2,5 horas e descobriu-se que cerca de 95% do álcool não evaporou (como esperado), mas foi absorvido pela comida.

Além disso, outro prato – um molho à base do licor francês Gran Marnier – retinha cerca de 85% da quantidade original de álcool.

Tradições culinárias – Mito 2: Deve-se jogar água no macarrão

tradições culinárias

Macarrão de molho. Fonte: Freepik

Sim e não. Assim, não há necessidade de enxaguar o amido da massa pronta – quando você adiciona molho e temperos, ajuda a unir todos os ingredientes e dá ao molho uma consistência viscosa.

Assim, o tratamento com água fria só é necessário se você precisar interromper abruptamente o processo de cozimento e atingir um estado al dente – no qual o produto permanece ligeiramente malcozido.

Mito 3: Você não pode comer pele de frango – tem muita gordura

Boas notícias para quem adora a pele do frango! Embora exista muita gordura na pele do frango, ela não faz mal à saúde, pois é insaturada – esse tipo de gordura também é encontrada no azeite e nas amêndoas.

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Além do mais, uma pesquisa da Escola de Saúde Pública de Harvard provou que a gordura da pele do frango ajuda a reduzir o colesterol no sangue e normalizar a pressão arterial.

Tradições culinárias – Mito 4: O suco rosa escorrendo de um bife é sangue

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Carne mal passada. Fonte: Freepik

Muitos frequentadores de restaurantes se privam da oportunidade de saborear um bife ao ponto e suculento, por medo de uma das tradições culinárias: “isso é sangue”.

Mas o fluido rosa que vaza da carne nada mais é do que mioglobina, uma proteína pigmentada no tecido muscular. Sua função principal é a mesma da hemoglobina – a criação de uma reserva de oxigênio.

Mito 5: Os vegetais ficam menos saudáveis ​​após o cozimento

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Vegetais com arroz integral. Fonte: Freepik

Felizmente, este não é o caso. Pois essa é uma das tradições culinárias onde numerosos estudos mostram que as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K toleram bem o tratamento térmico, e os carotenoides aumentam em quantidade quando fervidos em água fervente.

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As vitaminas B e C se dissolvem na água, ou seja, passam para o líquido em que são fervidas, o que significa que o caldo e a sopa de vegetais não são menos úteis do que os vegetais frescos.

Tradições culinárias – Mito 6: Se você adicionar sal, a água ferverá mais rápido

Este é um dos mitos mais comuns que nada tem a ver com a realidade. A água salgada realmente ferve mais rápido do que a água doce – à frente dela em apenas 1 grau Celsius. Isso é confirmado pela ciência, mas, na verdade, é improvável que você sinta essa diferença – a menos que o líquido consista em 20% ou mais de sal.

Mito 7: O  microondas “mata” todos os oligoelementos benéficos

Sobretudo, se mesmo com uma exposição mais longa ao calor, a maioria das vitaminas e minerais permanecerem inalterados, uma estadia de curto prazo em um forno de micro-ondas definitivamente não será capaz de destruí-los.

Mas apesar da desconfiança generalizada dessa técnica, cozinhar no microondas é considerado um dos métodos mais saudáveis. No entanto, o sabor das refeições deixa muito a desejar.