Comparando as duas formas mais populares de descongelar a carne – na prateleira da geladeira e no microondas – os especialistas unanimemente dão preferência à primeira.
De acordo com o professor Costas Stathhopoulos, da Universidade de Abertey, na cidade escocesa de Dundee, os alimentos devem ser descongelados por várias horas a uma temperatura de 2 a 6 graus. Caso contrário, você corre o risco de intoxicação alimentar devido à contaminação dos alimentos com bactérias perigosas.
Quanto ao microondas, o professor Stathopoulos afirma com segurança que não é a melhor forma de descongelar.
As baixas temperaturas inibem o crescimento de agentes de doenças infecciosas, incluindo E. coli, enquanto quando a carne é descongelada repentinamente em um ambiente quente, seu número quase duplica, o que pode levar a vários distúrbios digestivos.
Carne. Fonte: Freepik
Descongelar a carne à temperatura ambiente também é indesejável. Esse processo é lento e durante o tempo em que a carne fica na mesa da cozinha, ela fica coberta por milhões de bactérias patogênicas.
E, se você mudar repentinamente de ideia sobre cozinhar um produto e submetê-lo a um novo congelamento, não espere que eles morram – muito provavelmente, a maioria dos microorganismos prejudiciais sobreviverá e tornará a carne inadequada para alimentação.
Dicas Gerais de como descongelar carne
A descongelação deve ser lenta – esta é a única forma de preservar o sabor dos alimentos.
O tempo de descongelação depende do peso/tamanho da peça.
É melhor retirá-la do freezer com antecedência e deixar na geladeira por algumas horas.
Durante o descongelamento, o pedaço de carne deve ser retirado da embalagem do armazém, se houver, e transferida para um recipiente.
Quando os alimentos estiverem quase descongelados, retire-os do frigorífico e termine de descongelar à temperatura ambiente.
Frango cru. Fonte: Freepik
Após o aquecimento da peça, enxágue com água corrente e mergulhe com papel toalha.
Lembre-se de que a carne branca é mais macia do que a vermelha, por isso vale a pena gastar mais tempo descongelando-a se quiser ficar com um prato suculento e saboroso.
Quando a carne estiver descongelada, recomendo começar a cozinhar o mais rápido possível. Lembre-se de que não deve demorar mais de seis horas entre o descongelamento completo e o cozimento.
OBS: A carne, que já foi resfriada uma vez e depois descongelada, não deve ser colocada de volta no freezer – isso causa o desenvolvimento de bactérias cancerígenas.
Descongelando na geladeira
Quando a temperatura dentro do refrigerador é mantida em 4 graus, os produtos não perdem suas propriedades úteis, não se desenvolvem processos patológicos em seu interior (desde que seja respeitado o prazo de validade).
O tecido muscular permanece elástico, então esse tipo de descongelamento não fará com que a carne se transforme em uma massa informe.
Mas é proibido descongelar carne à porta, na porta o nível de temperatura é mais elevado, o que pode causar a deterioração logo após 2 a 3 horas.
Sequência para descongelar a carne na geladeira:
- Retire a embalagem original;
- Coloque o produto em um recipiente;
- Embrulhe a carne com película aderente;
- Coloque na prateleira da geladeira;
- Deixe dentro por um tempo (cada quilograma derrete por cerca de 8 horas).
Descongelando a carne na água fria
Se você precisar criar uma obra-prima de carne em algumas horas, nessas condições, chefs experientes recomendam descongelar a carne em água.
Sem retirar o produto da embalagem original, coloque-o em um recipiente com água fria e coloque-o na pia. Abra lentamente a torneira para que a água que sai dela mantenha constantemente a temperatura do recipiente com a carne abaixo da temperatura ambiente.
Não quer desperdiçar água da torneira? Troque a água fria do recipiente da carne a cada meia hora. Isso irá descongelar pequenos pedaços de carne em cerca de uma hora, e pedaços maiores depois de 2 ou 3.
Quantas vezes a carne pode ser descongelada
O recongelamento de carne já descongelada só permite-se se tiver sido descongelado na prateleira da geladeira e não tiver descongelado até o fim. Não há nenhum perigo particular aqui, a única desvantagem de tais manipulações será a perda de suculência e parte do sabor da carne.
O produto descongelado no micro-ondas, água fria ou quente não deve ser recongelado. Durante tais processos, ocorre a reprodução ativa da microflora patogênica localizada em seu interior.
Durante o descongelamento repetido, esses processos começarão muito mais cedo, além disso, parte da proteína será destruída, o que tornará o prato acabado duro, menos nutritivo e saboroso.
Fonte: dailymail.co.uk