Recentemente eu tenho recebido muitas mensagens de leitoras com filhos que apresentam alergia ao leite de vaca. Eu já comentei aqui no blog que, quando Catarina era bebê, tivemos a suspeita de que ela era alérgica a leite, mas, felizmente, essa hipótese acabou sendo descartada. E para que isso fosse feito, eu e ela tivemos que suspender completamente, por algumas semanas, o consumo desse alimento e de seus derivados (acabei fazendo a dieta de exclusão porque a pequena ainda era amamentada, e as proteínas que causam a alergia são passadas através da amamentação).
Nessa ocasião, eu percebi o quanto é difícil substituir o leite, porque ele é base para quase todos os produtos que consumimos no dia-a-dia (pelo menos na minha casa é assim). Mas a verdade é que existem muitas pessoas que seguem uma dieta como essa (ou ainda mais rigorosa), e podem nos dar dicas de como fazer essa troca alimentar. Os veganos, por exemplo, não consomem qualquer tipo de alimento de origem animal – o que inclui o leite de vaca. Para substituí-lo, eles utilizam leites vegetais, feitos à base de cereais e ricos em proteínas.
A grande questão em relação aos leites vegetais como substitutos do leite de vaca (ou de fórmulas que o levam em sua composição) é a quantidade de cálcio que proporcionam – muitos deles acabam tendo um menor teor do que o do leite animal, e, por isso, devem ser usados junto com uma fonte de cálcio adicional. Outra recomendação importante é evitar muitas misturas, pois, no caso do aparecimento de alguma alergia, fica mais fácil a detecção da origem do problema.
O preparo desses leites costuma ser bem parecido, alterando-se apenas o período em que as sementes ficam de molho e a quantidade de água para misturá-las (isso porque algumas sementes possuem gosto mais forte do que outras). Confira como fazer algumas dessas receitas em casa e a quantidade de cálcio presente em cada uma delas (para comparação, lembre-se de que em cada 100 ml de leite de vaca existem cerca de 125 mg de cálcio, e que uma criança entre os 4 e 8 anos deve ingerir 800 mg desse mineral diariamente – e a quantidade aumenta de acordo com a idade):
Leite de amêndoa ou de gergelim
Preparo: Deixe um copo de gergelim ou de amêndoas (sem sal ou açúcar) de molho por 8 horas. Após esse período, escorra e bata as sementes com 3 ou 4 copos de água no liquidificador. Coe e sirva.
Quantidade de cálcio (a cada 100 g): 237 mg (amêndoa) e 825 mg (gergelim)
Benefícios: A amêndoa é uma grande aliada na saúde dos ossos, pois, além do cálcio, ainda conta com bons índices de magnésio e fósforo. Já o gergelim contribui para o bom funcionamento dos músculos, do cérebro e das células sanguíneas, por ser rico em proteína e ácido fólico. Outro detalhe do gergelim é que ele pode virar um “queijelim” se bater menos (como uma coalhada) e também pode ser servido dessa forma. Misturado com azeite, sal e orégano fica bastante saboroso!
Leite de chia
Preparo: Deixe uma xícara de chia de molho (com pouca água) durante 8 a 12 horas. Em seguida, sem coar, misture 4 copos de água e bata tudo no liquidificador. Coe e sirva.
Quantidade de cálcio (a cada 100 g): 631 mg
Benefícios: É fonte de ferro, vitamina A (importante para o sistema imunológico), ômega 3 (bom para o coração) e ainda vitaminas do complexo B (que ajudam no funcionamento do sistema nervoso).
Leite de linhaça
Preparo: Coloque uma xícara de linhaça de molho, em pouca água, durante 4 horas e depois, sem coar, adicione 4 copos de água e bata no liquidificador. Bata bem, coe e sirva.
Quantidade de cálcio (a cada 100 gramas): 211 mg
Benefícios: É uma semente rica em fibras e proteínas. Para crianças acima do peso, é uma boa auxiliar para perda e controle da massa.
Leite de quinua
Preparo: Deixe um copo de quinua em grãos de molho por 8 horas. Depois, escorra e bata no liquidificador com 3 copos de água e coe.
Quantidade de cálcio (a cada 100 gramas): 66 mg
Benefícios: Fonte de proteínas e um dos alimentos mais ricos do mundo em aminoácidos e vitaminas.
Outros leites vegetais muito comuns são o de soja e o de amendoim. Mas como é comum que crianças com alergia a leite de vaca também sejam alérgicas à soja, o ideal seria não utilizá-lo, em um primeiro momento (claro que essa recomendação varia de pediatra para pediatra, e o melhor, sempre, é conversar com o médico do seu filho). O amendoim também é causa de muitas alergias alimentares na primeira infância, devendo haver atenção quanto ao seu uso em crianças que já manifestam algum tipo de alergia.
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